莜麥的麥粒是細長的，上面長滿了細細的小絨毛。莜面的加工比較講究，要3熟，也就是說要熟3遍。莜麥要先炒熟，熟后絨毛就掉下來了，再用簸箕撥出毛毛，這時的麥粒就可以磨粉了。莜麥面粉吃的時候要先用開水燙熟，做...

莜麥是一年生草本植物，屬裸燕麥類，成熟后把子實的外殼剝離，磨成粉后可食用，人們稱它為莜面或莜麥面。自古以來它就是一種小眾食品，用北方人的話說就是“莜麥腿短”，說的就是它的種植地域范圍較小，普天之下以之...